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| 潮汕美食与现代饮食理念 | |||||
作者：未知 文章来源：转载 点击数： 更新时间：2007-6-14  |
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古人高濂在《饮食馔食谱》中说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”这些年来，随着营养学研究的不断深入，全世界人们的饮食观念正在发生日新月异的变化。按照国际营养学专家对二十一世纪健康饮食提出的共同建议；控制脂肪总摄入量；增加脂肪酸；大量进食水果、蔬菜和谷物；充实铁质；注重营业平衡，新潮饮食返朴归真，逐渐趋向于素、粗、野、杂。 吃素——提倡素食。肉、蛋类食品渐被冷落，植物性食品大量被开发、利用。 吃野——提倡“饮食回归大自然”，选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。 吃粗——在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。 吃杂——即提倡“营养平衡”，合理配膳。 与此同时，一些传统饮食习惯也在改变，如提倡吃生、吃活、吃虫、吃茶、吃菌。 认为吃生食有助于预防和治疗癌症。在美国，据说已有成千上万名癌症患者在几乎绝望的情况下，一日三餐全吃生蔬瓜果或饮其汁，熟食一点不吃，在未进行任何治疗的情况下坚持数年，结果竟有相当数量的患者奇迹般康复或延长了寿命。 认为活食营养价值最为丰富，吃活食有助于预防和治疗某些疾病，如今活食鲜虾和银鱼在日本十分盛行。 认为桔子皮含有抗老化物质维生素E及富含较多纤维素，有益人体健康长寿，因此不少人吃桔子时连皮一起吞下去。 认为昆虫营养结构比禽肉、畜肉合理，目前许多国家盛行吃昆虫，如墨西哥有二百多种昆虫被列入菜谱，法国用甲鱼卵烤馅饼，德国人视蟑螂为美味。 认为珍菌有丰富碳水化合物、多种维生素及铁质，有生津止渴、养血生肌、降血压、清热镇静及增强新陈代谢等功效，且有丰富植物蛋白，在韩国更是流行，与该国著名高丽参比美。 传统的吃茶方式都是饮茶水，弃茶叶，但如今日本，很多人在喝茶前会先吃茶叶，因为研究成果表明，茶叶中含有茶多酚等不少营养物质，有利于清洁口腔，预防龋齿和消化系统疾病，还有明目，减肥等功效。 所有这些，都说明人们对食品的追求已不再单纯是口味，随着社会的进步和工业所带来的污染，人们已把营养和保健摆到了应有的位置，努力要使美味与保健达到完美的统一。这给现代饮食观念注入了新的内涵。 《二》 潮汕美食历史悠久。古籍文献资料记载，温暖多雨的气候，靠山面海的优越地理位置，使得潮汕本土的动植物资源十分丰富，潮汕先民早就懂得利用本地的食物资源，薯芋、稻米、鱼鲜和家禽，在数千年前已成为本地居民的主食；生活在五、六千年前的陈桥等地贝丘遗址的居民，已经能够制造陶器，懂得用火烹煮食物。考古遗址中还发现，先民们用蚝蛎啄之类的细小石器，将蚝蛎蛤这些贝类剖开挖出，生吃了。 |
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